les recettes francaises

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure
Personnes : 4

Ingrédients

800 g de boeuf bourguignon
50 g de lardons
3 oignons
6 verres de vin rouge
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'arachide
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 pincée de mélange 4-épices
3 brins de persil ciselé
1 zeste d'orange
2 brins de thym
sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.

2. Faites-y revenir la viande coupée en morceaux. Remuez ces morceaux avec une cuillère en bois pour qu’ils dorent bien sur chaque face.

3. Ajoutez les lardons, les oignons piqués d'un clou de girofle, le thym, le laurier et 2 brins de persil.

4. Faites bouillir le vin rouge et ajoutez-le chaud à la viande.

5. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de 4-épices. Ajoutez le petit zeste d’orange et fermez la cocotte.

6. Laissez mijoter 1 heure.

7. Servez le bœuf bourguignon décoré du reste de persil ciselé.

Far Breton
recette de Birdy

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 heure
Personnes : 4 à 6

Ingrédients

250 g de farine
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
3/4 de litre de lait
1 cuillère à soupe de rhum
12 pruneaux -et+- (à faire tremper la veille)

Préparation

1. Dans une terrine, mettez la farine, le sucre, ajoutez les oeufs un à un, le lait, le rhum.

2. Graissez un plat allant au four, mettez-y le mélange et ajoutez les pruneaux. Faites cuire 1 heure à four moyen.

Clafoutis
recette de Birdy

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Personnes : 4 à 6

Ingrédients

500 g de fruits (cerises ou prunes ou pruneaux)
10 cuillérées de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillérées de farine
125 g de crème fraîche

Préparation

1. Mélangez au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Beurrez un moule en terre, installez les fruits bien serrés. Versez dessus le mélange.

3. Faites cuire 30 minutes à four chaud (th 7).

4. Saupoudrez de sucre. Ne pas démouler. Servez tiède ou froid.








Préparation : 15 min
Cuisson : 35-40 min
Personnes : 4 à 6

Ingrédients

1 pâte brisée
200 g de chocolat noir
1 grande boite de poires au sirop
50 g de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Déroulez la pâte dans un moule à tarte.

2. Faites fondre le chocolat dans un peu d'eau, puis étalez-le sur le fond de tarte.

3. Déposez-y les poires coupées en lamelles. Mélangez la crème fraiche épaisse et le sucre. Versez cette préparation sur les fruits.

4. Faites cuire au four à 180 °C 35 à 40 min.

Variante : Vous pouvez remplacer les poires par des bananes coupées en rondelles.

Glace aux fraise
recette de Birdy

Préparation : 15 min
Personnes : 4 à 5

Ingrédients

1 ou 2 tasses de crème fraîche
1 ou 2 tasses de sucre en poudre
1 tasse de lait pour augmenter le volume
1 gros bol de fraises passées au mixer

Préparation

Mélangez le tout au fouet et mettez au congélateur.

La recette est la même pour les oranges (mais sans le lait) et pour les bananes (il faut alors 5 ou 6 bananes).

Crêpes
recette de Birdy

Ingrédients

250 g de Farine
2 cuillérées à Soupe de Sucre en Poudre
½ cuillérée à Café de Sel fin
2 cuillérées à Soupe de Beurre fondu ou d’Huile
3 Œufs et plus (mettez 4 ou 5 c’est meilleur)
½ litre de Lait
1 cuillérée à Soupe de Rhum (ou Gousse de Vanille ou Zeste de Citron râpé)

Préparation

Mettez la farine dans une terrine, faites un puits au centre.
Versez dans le trou environ la moitié du lait (1/4).
Délayer en partant du centre et en faisant tomber la farine dans le liquide.
Quand toute la farine est incorporée, travaillez la pâte vigoureusement 2 à 3 min.
Ajoutez alors les œufs entiers battus en omelette.
Incorporez ensuite le sucre, le sel, la matière grasse et le parfum.
Ajoutez le reste de lait. La pâte doit être onctueuse, fluide et sans excès.
Laissez-là reposer une heure si possible mais ce n’est pas impératif.

Rajouter du lait si vous trouvez la pâte trop épaisse mais pas trop.
Mélanger la pâte avant de l’utiliser et faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Coulez-y la valeur d’une petite louche de pâte que vous étendez en tout sens et retournez la crêpe quand elle se décolle bien.
Faites cuire le deuxième côté.

On peut garnir ces crêpes au gré de son imagination :
Sucre en poudre, Chocolat en poudre, Beurre, Confitures,
Tranches de bananes sucrées et arrosées de chocolat chaud, sirop d’érable et amandes effilées, flambées au rhum, compote et tranches de pommes caramélisées etc...








Ingrédients

Farine de blé noir
un peu de sel
un peu d'eau

Préparation

Pour bien réussir ses galettes », la cuisinière travaille sa pâte en la pétrissant puis elle la bat dans une bassine avec ses mains en y ajoutant progressivement de l’eau, sans oublier un peu de sel, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et coulante qu’on laisse reposer quelque temps.

La cuisinière en profite pour préparer son feu dans la cheminée (plus tard, on utilisera un réchaud à gaz (branché sur une bouteille de gaz), pose sur le trépied, la ferrette (petite plaque ronde en acier qui évitera la surchauffe du centre de la plaque principale plus large, le galetier. Lorsque celui-ci est chaud, elle le graisse au moyen d’un chiffon trempé dans un mélange de graisse et de jaune d’œuf, ce qui évite à la galette de coller à la plaque lors de la cuisson.

La pâte est versée dessus grâce à une louche et étalée adroitement avec le « rouape » (petit rateau en bois). Lorsqu’elle commence à cuire, elle est retournée avec la « tournéouère » (spatule en bois).

La galette cuite est ensuite posée sur le « choua à galettes » (petite claie en bois).
Les gens de la ferme se servaient et mangeaient les galettes trempées dans un bol avec du lait ribot, ou pendant la cuisson, la cuisinière dépose une noix de beurre, casse un œuf qu’elle étale et achève la cuisson en pliant la galette en deux puis en quatre. La galette se mange avec une « bolée de cidre » un bol de cidre ou de lait ribot.








Cuisson : 20 min

Ingrédients

1 gros chou-fleur bien blanc
1 sauce blanche
150 g de gruyère râpé
40 g de beurre
Sel

Préparation

Nettoyez le Chou-fleur, lavez-le et détaillez-le en petits bouquets. Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire ¼ d’heure à gros bouillons sans couvrir.
Egouttez-le et mettez-le dans un plat beurré (allant au four). Recouvrez-le de sauce blanche (voir recette ci-dessous). Saupoudrez de gruyère râpé et de beurre fondu et mettez à gratiner à four chaud.

Pendant ce temps faites une sauce blanche

Cuisson : 15 min

Ingrédients

100 g de beurre
4 cuillérées de farine
1 verre d’eau froide
1 jaune d’œuf
Sel – poivre blanc
(Vous pouvez remplacer l’eau et l’œuf par du lait)

Préparation

Faites fondre le beurre à feux doux, ajoutez en délayant la farine, laissez quelques instants sur le feu, remuez et ajoutez un verre d’eau froide, salez et poivrez et faites épaissir.
Retirez du feu et ajoutez le jaune d’œuf. Remettez la sauce à cuire sans faire bouillir.








Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de haricots blancs secs, (lingots, cocos ou Tarbais)
Quelques couennes de porc
1 kg de viande au choix, selon son budget ou ses goûts, de confit de canard ou d'oie, saucisse de Toulouse, andouillettes, côtes de porc ou côtelettes de mouton
1 bouquet garni
1 oignon ou quelques échalotes
1 tête d'ail
Sel, poivre

Préparation

Ne pas faire tremper les haricots, les mettre dans un grand volume d'eau froide dans laquelle on aura mis un peu de cumin et les faire blanchir quelques minutes.

Pendant ce temps faire cuire à feu vif, les couennes et la viande dans un peu d'huile d'olive, on peut aussi les faire cuire au four très chaud jusqu'à coloration.

Lorsque la viande est bien saisie, la réserver.

Déglacer le jus de cuisson des viandes, y faire revenir légèrement l'oignon ou les échalottes jusqu' à coloration.

Faire bouillir un volume d'eau équivalent à cinq ou six fois celui du volume des haricots secs, saler.
Egoutter les haricots blanchis, réserver au chaud.

Dans une cocotte en fonte ou en terre résistant au four, placer dans le fond les couennes de porc, alterner des couches de haricots et de viande, ajouter les échalotes ou l'oignon, une tête entière d'ail (dont on n'a pas enlevé la dernière peau sur les gousses, c'est très important!), placer le bouquet garni, quelques clous de girofles, quelques baies de genévrier, et mouiller le tout avec l'eau bouillante et salée. Rajouter le jus de déglaçage.
Poivrer.
Enfourner à feu très doux, de cette douceur va dépendre la réussite du plat. Compter au minimum quatre ou cinq heures de cuisson. Lorsqu'une légère croûte s'est formée, et que les haricots ont absorbé la totalité de l'eau, c'est prêt.

Si nécessaire, rajouter un peu d'eau mais bouillante.
On peut aussi cuire sur une plaque de cuisson, c'est plus rapide mais le résultat n'est pas le même.

Servir très chaud, on peut rajouter un peu de chapelure.

Se réchauffe très bien.